Требования к отделке помещения предприятий общественного питания
Отделка помещений столовой и особенно производственных цехов должна удовлетворять требованиям санитарных правил. Стены должны быть гладкими, хорошо оштукатуренными и покрашенными масляной краской в светлые тона.
Панели стен в кухне и других производственных помещениях на высоту 2 м от пола облицовывают керамическими плитками или окрашивают масляной краской, чтобы их легко можно было мыть. Следует предостеречь от использования для облицовки стен стеклянных плиток или плиток, покрытых глазурью. При осадке здания такие плитки образуют тонкие игольчатые осколки, которые могут при падении попасть в пищу.
Потолки должны быть оштукатурены и побелены. В кухне и других производственных помещениях не допускается устройство лепных украшений во избежание скопления пыли и копоти.
Полы в кухнях, заготовочных, моечных, санитарных узлах, холодильных камерах устраиваются из водонепроницаемого материала. Наиболее гигиеничными являются полы, покрытые метлахской плиткой.
Устройство асфальтовых полов в пищевых производствах совершенно недопустимо, так как при высокой температуре они легко деформируются, в них образуются выбоины, неровности, они трудно подвергаются очистке и мойке. В исключительных случаях допускается устройство бетонных полов (в подвальных помещениях, в кладовых).
В обеденных залах, конторских и бытовых помещениях можно устраивать деревянные полы, крашеные или покрытые линолеумом. На предприятиях повышенного типа делают паркетные полы.
При устройстве полов нужно обращать особое внимание на меры, предупреждающие проникновение грызунов в помещение столовой. Для этого нижнюю часть стен на высоту 0,5 м от пола обивают металлической сеткой, края которой заделывают под плинтус. После этого производят штукатурку стен по сетке.
Все помещения столовой необходимо постоянно содержать в чистоте, ежегодно производить побелку потолков и стен, покраску панелей, ремонт облицовки, полов, покраску дверей, оконных переплетов и пр.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Источник
Какой плиткой можно обложить кухню в общепите
К выбору материалов для отделки кухни в заведениях общественного питания следует подходить с большой ответственностью. Как и общий интерьер заведения, отделка кухонного цеха должна быть организована с учетом температуры, влажности и других показателей внутреннего микроклимата данного помещения.
Общие требования к отделке кухни в заведении общепита
Для того, чтобы не ошибиться с выбором плитки и других материалов для отделки кухонного цеха, необходимо не только внимательно изучить, но и сопоставить их характеристики с параметрами внутреннего микроклимата заведения.
Помимо пара, исходящего от блюд, на стены и другие поверхности кухни воздействуют капли жира, воды, моющих и дезинфицирующих средств, используемых при гигиенической обработке помещения. Именно поэтому, устойчивость к влаге является одним из наиболее важных показателей, на который следует ориентироваться при выборе плитки.
Не менее важной характеристикой отделочных материалов для кухни является термоустойчивость. Нагретый воздух, бесперебойно проецируемый газовыми плитами и духовками, может привести не только к деформации плитки, но и порче ее покрытия. Учитывая данный фактор, важно, чтобы отделочный материал обладал прочной качественной структурой, способной выдерживать постоянные перепады температурного режима.
Принимая во внимание требования СанПиНа, касающиеся безопасности персонала общепита, важно, чтобы плитка в кухонном цехе была изготовлена из экологически чистых материалов, не содержащих в своем составе агрессивных химических компонентов.
Изоляция от сторонних шумов является параметром, о котором часто забывают владельцы заведений общепита. Посторонние звуки, доносящиеся из кухонного цеха, ни в коем случае не должны нарушать спокойствия посетителей. Для обеспечения качественной акустики как в производственных цехах, так и в зале обслуживания, следует выбирать отделочные материалы, обладающие высоким уровнем шумопоглощения.
Какие отделочные материалы и плитку выбрать для кухни в общепите?
Отделка кухни должна не только соответствовать параметрам внутреннего микроклимата, но главное — быть безопасной для персонала заведения. Предлагаем ознакомиться с характеристиками отделочных материалов, сопоставимых, либо не сопоставимых с перечисленными критериями.
Самый неудачный вариант для отделки кухни — плиты из дерева. Объясняется это тем, что после антипиреновой обработки данное покрытие теряет свои свойства, а именно — устойчивость к влаге и другим внешним факторам, негативно влияющим на структуру отделочного материала.
Плиты из ПВХ и прочих полимеров не могут быть применены для обустройства кухонных цехов по причине несоответствия требованиям СанПиН и МЧС. В отличие от керамики, под воздействием высоких температур пластиковые панели деформируются и выделяют вредные для здоровья химические вещества.
Панели «Армстронг» — на первый взгляд, прочный и износостойкий отделочный материал, однако, волокно, из которого они производятся слишком жесткие и плохо адаптированы под условия кухонной среды. При постоянном воздействии влаги и горячего пара такие плиты деформируются, меняют цвет, крошатся и покрываются разводами.
Более подходящее решение для отделки кухни в общепите — металлические панели. Данный материал отличается прочностью, термостойкостью, легко поддается чистке (в том числе и химической). Единственный недостаток таких панелей — недостаточно хорошая шумоизоляция.
Оптимальным вариантом для отделки кухонных помещений является продукция Ecophon и Rockfon. Влагостойкие модульные плиты данных брендов разработаны специально для пабов и ресторанов. Обладая устойчивостью к воздействию влаги и перепадам температур, они идеально подходят для отделки кухонных цехов. Плиты Ecophon и Rockfon антиаллергенны и абсолютно безвредны для здоровья человека. Стекловолокно и каменная вата, из которых изготовлена продукция брендов, препятствуют размножению микробов и грибковых бактерий. Срок эксплуатации таких плит практически не ограничен.
Заключение
Подводя итоги, можно смело сказать о том, что лучшим выбором для отделки кухни в заведениях общепита являются шумопоглощающие стекловолоконные панели. Они не только соответствуют действующим нормам контролирующих организаций, но и просты в монтаже, не требуют специального ухода, безопасны для здоровья и отличаются длительным сроком службы.
Источник
Плитка для кафе и ресторанов
Полы в современных кухнях ресторанов и кафе, как правило, застилаются керамической плиткой. Российский рынок представлен широким выбором плитки отечественных и зарубежных фирм-производителей. Этот вид продукции постоянно обновляется, следуя последним тенденциям моды.
Сегодня одним из самых современных видов керамических покрытий является керамогранит, который значительно превосходит по своим техническим характеристикам не только традиционную керамику, но и природные каменные материалы. Обычная керамическая плитка, к сожалению, не отличается устойчивостью к появлению царапин и повреждений при эксплуатации. Она подвержена истиранию. Керамогранит, благодаря своему составу, а также особой технологии прессования и обжига обладает не только высокой прочностью, но и высокой износостойкостью и низким водопоглощением.
Керамогранит состоит из нескольких сортов глин, чистейшего кварцевого песка, полевого шпата, минеральных добавок и красящих пигментов, самыми традиционными из которых являются окиси металлов, что обеспечивает материалу прочность и стабильную однородность цвета. Если разрезать такую плитку, то ее срез окажется гомогенным, то есть однородным. Недавно на отечественном рынке появился новый вид керамических напольных покрытий — конгломерированный керамогранит, в состав которого входит натуральная гранитная крошка, кварцевый песок и мельчайшие осколки зеркал. Это очень прочный материал. Несмотря на то, что его поверхность абсолютно гладкая, он обладает антискользящим эффектом, что чрезвычайно важно при работе на кухне. Стоимость такого покрытия — 120-180 у.е. за квадратный метр.
О поверхностях
При выборе напольной плитки для кафе или ресторана необходимо обратить внимание на тип поверхности. Например, полированный керамогранит очень красив, но при попадании на него воды становится скользким. В частично полированной плитке эффектно сочетаются полированные участки с грубой матовой фактурой. Вощеная поверхность достигается благодаря прозрачным минеральным кристаллам, нанесенным на плитку до фазы спекания. Благодаря плавным мягким неровностям вощеная поверхность не скользит, как полированная. Существуют и фактурные поверхности, имитирующие старый камень или кирпичную кладку.
На кухнях ресторанов разумнее использовать керамический гранит с натуральной поверхностью. Во-первых, поварам не будет скользко, а во-вторых, он легко моется. Полы с шероховатой фактурой выглядят весьма эффектно, но, на кухонных производствах структурированные поверхности для эксплуатации нежелательны из-за неудобств, связанных с мытьем. Сегодня на рынке представлен широчайший спектр керамогранита как по цветовой гамме, так и по рисунку.
Большой интерес у клиентов вызывают расцветки керамогранита, имитирующие дерево или натуральный камень. В нынешнем сезоне в моде ковровый рисунок керамических напольных покрытий. Мы предлагаем варианты плиток с учетом интерьера помещения и его освещенности. Для светлых кухонь подойдет плитка более темных тонов, полы темных помещений будут выглядеть наряднее и просторнее, если их облицевать светлой плиткой. Для больших помещений мы предлагаем плитку размером 35х35 или 45х45 мм. Если площадь кухни невелика, то обычно используется стандартный размер 25х25 или 30х30.
Стоимость отечественного керамогранита, как правило, ниже импортного на 50%. По мнению специалистов, наши технологии еще не достигли совершенства. Существенным недостатком российской продукции является неточность геометрических параметров. Косоугольные образцы с заметными отклонениями по длине и ширине порождают не только большие зазоры в плиточном покрытии, но и серьезные проблемы для плиточника. Поэтому продукция итальянских компаний Vallelunga Ceramica, Serenissima, Cerdomus, Ceramiche Brennero, Monocibec, испанских Fanal, Emigres, Halcon, Critacer, а также других производителей, несмотря на относительно высокие цены, пользуется сегодня особенным спросом.
Источник
Плитка для кафе
DecoVita Safari
Размер: 60х120 см
Цена: 2 996 руб/м 2
Flaviker PI.SA Rebel
Размер: 60х120 см
Цена: 4 190 руб/м 2
Flaviker PI.SA Rebel
Размер: 60х120 см
Цена: 4 190 руб/м 2
Peronda FS Original
Размер: 45х45 см
Цена: 3 481 руб/м 2
Equipe Arrow
Цена: 4 010 руб/м 2
Vitra Marble-X
Размер: 60х120 см
Цена: 2 197 руб/м 2
Vitra Marble-X
Размер: 60х60 см
Цена: 1 847 руб/м 2
Vitra Marble-X
Размер: 60х60 см
Цена: 1 967 руб/м 2
Equipe Heritage
Размер: 17.5х20 см
Цена: 3 511 руб/м 2
Peronda Francisco Segarra
Размер: 45х45 см
Цена: 3 481 руб/м 2
WOW Six
Размер: 11.7х11.7 см
Цена: 4 428 руб/м 2
WOW Six
Размер: 11.7х11.7 см
Цена: 4 428 руб/м 2
Piemme Valentino Fleur De Bois
Размер: 15х90 см
Цена: 3 604 руб/м 2
Piemme Valentino Fleur De Bois
Размер: 22.5х90 см
Цена: 3 604 руб/м 2
Mainzu Versailles Hermitage
Размер: 20х20 см
Цена: 3 381 руб/м 2
Peronda Francisco Segarra
Размер: 33х33 см
Цена: 3 481 руб/м 2
Equipe Kromatika
Размер: 10.1х11.6 см
Цена: 5 320 руб/м 2
Cevica Good vibes
Размер: 15х15 см
Цена: 6 552 руб/м 2
Cevica Good vibes
Размер: 15х15 см
Цена: 6 552 руб/м 2
Porcelanite Dos 1841
Размер: 100х100 см
Цена: 5 036 руб/м 2
Equipe Habitat
Размер: 20х20 см
Цена: 4 056 руб/м 2
Equipe Habitat
Размер: 20х20 см
Цена: 4 679 руб/м 2
Ragno Contrasti
Размер: 20х20 см
Цена: 3 809 руб/м 2
WOW Color Drops
Размер: 18.5х18.5 см
Цена: 3 900 руб/м 2
WOW Color Drops
Размер: 18.5х18.5 см
Цена: 3 900 руб/м 2
Realonda Orly
Размер: 44х44 см
Realonda Orly
Размер: 44х44 см
Ragno Woodcraft
Размер: 10х70 см
Цена: 3 144 руб/м 2
Equipe Scale
Размер: 10.6х12 см
Orinda Terrazzo
Размер: 60х120 см
Цена: 2 250 руб/м 2
Orinda Terrazzo
Размер: 60х60 см
Цена: 2 100 руб/м 2
Tau Ceramica Heritage
Размер: 45х45 см
Цена: 2 871 2 323 руб/м 2
WOW Duo
Размер: 15х15 см
Цена: 4 869 руб/м 2
Land Porcelanico Canyon
Размер: 49.75х99.55 см
Flaviker PI.SA Navona
Размер: 60х120 см
Cir Serenissima Studio 50
Размер: 60х60 см
Цена: 4 695 руб/м 2
Italon Groove
Размер: 20х120 см
Цена: 2 465 руб/м 2
Aleluia Urban Atelier 10×10
Размер: 10х10 см
Цена: 4 752 руб/м 2
Aleluia Urban Atelier 10×10
Размер: 10х10 см
Цена: 4 752 руб/м 2
Qua Granite Firoza
Размер: 60х120 см
Цена: 3 060 руб/м 2
Marazzi Italy Treverkever
Размер: 20х120 см
Цена: 4 320 руб/м 2
WOW Duo
Размер: 15х15 см
Цена: 5 999 руб/м 2
WOW Duo
Размер: 15х15 см
Цена: 5 999 руб/м 2
WOW Duo
Размер: 15х15 см
Цена: 5 999 руб/м 2
WOW Duo
Размер: 15х15 см
Цена: 5 999 руб/м 2
Marca Corona Chalk
Размер: 20х20 см
Цена: 3 744 руб/м 2
WOW Elle
Размер: 20х20 см
Цена: 6 400 руб/м 2
Marca Corona Victoria
Размер: 40х80 см
Цена: 4 066 руб/м 2
Marca Corona Victoria
Размер: 40х80 см
Цена: 4 557 руб/м 2
Ariana Luce
Размер: 60х120 см
Цена: 4 173 руб/м 2
Квалифицированные сотрудники, имеющие опыт работы более 10 лет.
В нашем шоуруме по адресу: Москва, Каширское ш., д.144 к.1
Хорошие бонусы дизайнерам и комплектаторам объектов. Доставляем образцы.
Закажите сегодня — привезем завтра! Оплата на доставке или любым другим способом.
Источник
